MEZCAL | POR PERSONAE
MEZCAL
septiembre 2020
Bebida mexicana obtenida de la destilación de los jugos fermentados de los azúcares propios obtenidos de las cabezas de agave cocidas que son cosechadas dentro del territorio mexicano, con la denominación de origen Mezcal DOM.
Estados con la denominación de origen mezcal (NOM 070)
Los estados que están dentro de la DOM son los siguientes:
Oaxaca
Es el estado que tiene alrededor del 85% de la producción nacional debido a su riqueza de micro- climas, es decir que el estado cuenta con la mayor diversidad de agaves gracias a sus diferentes terruños.
De los agaves más representativos del estado se encuentran:
Maguey Espadín, domesticado con mayor propagación en el estado y en el territorio nacional.
Maguey Tobala
Maguey Madrecuishe y Cuishe
Maguey Tepextate
Guerrero
Se ubica en el tercer lugar de la producción nacional del mezcal, y tiene en sus anales históricos una gran tradición sobre todo en municipios como Chilapa de Álvarez, Mochitlán , Chichicalpa y Zihuaquio entre otros.
Agave representativo:
Maguey Cupreata, con gran riqueza de sabores y aromas.
Durango
Es sin duda la entidad con el segundo lugar en riqueza de agaves y en producción nacional. Los municipios como Nombre de Dios, Mezquital y Suchil producen cerca de 90 mil litros al año.
Agave representativo:
Maguey Cenizo
Maguey Tepemete o Sagrado
San Luis Potosí
Aunque tiene más de 150 años de historia, el mezcal de San Luis Potosí no es tan famoso como los otros, pero para descubrir los placeres del destilado, hay que visitar los lugares donde se produce para conocerlo desde los primeros pasos de su elaboración, probarlo e inevitablemente, enamorarse de su sabor y calidad.
Municipios como Charcas, Ahualulco, Villa de Guadalupe, Mexquitic de Carmona y la capital del estado conforman la Ruta del Mezcal en San Luis Potosí. Cada uno prepara degustaciones y otras experiencias para acercarse a esta bebida.
Agave representativo:
Maguey Salmiana
Zacatecas
El sur del estado es orgulloso productor de este elixir, el cual se caracteriza por sus peculiares toques ahumados que lo diferencian de otros mezcales mexicanos y lo ha colocado en el gusto del público.
Los municipios donde se produce el mezcal son: Pinos, Jalpa y Teúl, entre otros.
Agaves representativos:
Maguey Masparillo
Maguey Salmiana
Maguey Azul
Maguey Guadalajarana
Guanajuato
Tiene dentro de su riqueza gastronómica la denominación de origen para producción de Mezcal, pudiendo encontrar en el estado, desde grandes mezcaleras de producción industrial, hasta pequeñas destilerías que lo producen de manera artesanal. Descubre esta bebida ancestral 100% de agave y de gran calidad.
Municipios productores: San Felipe Torresmocha.
Agaves Representativos:
Maguey Salmiana
Maguey Cenizo
Maguey Azul
Tamaulipas
Produce este destilado de agave desde 1780, el cual debe su nombre al náhuatl, derivado de la palabra ‘mexcalli’ que significa maguey cocido.
Los municipios donde se produce principalmente son: San Carlos, Jaumave, San Nicolás, Tula y Llera.
Agaves representativos:
Maguey Jarsia
Maguey Salmiana
Maguey Azul
Michoacán
Obtuvo la certificación en el 2012, de esta manera se convirtió en el único estado que cuenta con tres denominaciones de origen: charanda, mezcal y tequila.
Municipios donde se produce principalmente: Indaparapeo, Piedras de Lumbre, Oponguio, Etucuaro Z.
Agaves representativos:
Maguey cupreata
Maguey manso
Maguey alto
Maguey espadín
Puebla
Si bien Puebla obtuvo la denominación de origen del mezcal el 24 diciembre de 2015, la tradición mezcalera data desde la época Colonial, pero con un crecimiento significante desde finales del siglo XIX y principios del XX.
Municipios donde se produce son: Huehuetoca El Grande y El Chico, Tepeojuma, San Diego la Meza entre otros.
Agaves representativos:
Maguey cupreata
Maguey azul
Maguey espadín